Det var 1959. Jules Hirsch, en forskningslæge ved Rockefeller University, var blevet nysgerrig efter vægttab hos overvægtige. Han var ved at starte et simpelt eksperiment, der for altid ville ændre den måde, videnskabsmænd tænker om fedt på. Overvægtige mennesker, vidste han, havde enorme fedtceller, fyldt med glinsende...