کوانتوم ران

اعتبار تصویر: کوانتوم ران

GMOs vs superfoods | آینده مواد غذایی P3

دیوید تال، ناشر، آینده پژوه
DavidTalWrites
لینک

سه شنبه، 09/15/2020 - 08:16

اکثر مردم از این سومین قسمت از سری غذای آینده ما متنفر خواهند شد. و بدترین بخش این است که دلایل این هتوراد بیشتر احساسی خواهد بود تا آگاهانه. اما متأسفانه، همه چیز زیر باید گفته شود، و شما می توانید در بخش نظرات زیر شعله ور شوید.

در دو قسمت اول این مجموعه، یاد گرفتید که چگونه تغییرات آب و هوایی و جمعیت بیش از حد به کمبود مواد غذایی در آینده و بی‌ثباتی احتمالی در بخش‌های در حال توسعه جهان کمک می‌کند. اما اکنون می‌خواهیم سوئیچ را برگردانیم و درباره تاکتیک‌های مختلفی که دانشمندان، کشاورزان و دولت‌ها در دهه‌های آینده برای نجات جهان از گرسنگی و شاید برای نجات همه ما از دنیای تاریک و آینده استفاده خواهند کرد، بحث کنیم. گیاهخواری

پس بیایید کارها را با مخفف سه حرفی مخوف شروع کنیم: GMO.

ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی چیست؟

ارگانیسم‌های اصلاح‌شده ژنتیکی (GMOs) گیاهان یا حیواناتی هستند که دستور ژنتیکی آنها با افزودنی‌ها، ترکیب‌ها و مقادیر جدید با استفاده از تکنیک‌های پیچیده پخت و پز مهندسی ژنتیک تغییر یافته است. این اساساً فرآیند بازنویسی کتاب آشپزی زندگی با هدف ایجاد گیاهان یا حیوانات جدید است که دارای ویژگی‌های بسیار خاص و جستجو شده (یا سلیقه‌ها، اگر بخواهیم به استعاره آشپزی خود پایبند باشیم). و ما برای مدت طولانی در این موضوع بوده ایم.

در واقع، انسان ها برای هزاران سال مهندسی ژنتیک را انجام داده اند. اجداد ما از فرآیندی به نام پرورش انتخابی استفاده می کردند که در آن نسخه های وحشی گیاهان را می گرفتند و آنها را با گیاهان دیگر پرورش می دادند. پس از رشد چندین فصل کشاورزی، این گیاهان وحشی آمیخته به گونه های اهلی تبدیل شدند که ما امروز دوست داریم و می خوریم. در گذشته، تکمیل این فرآیند سال‌ها و در برخی موارد چندین نسل طول می‌کشید و همه این‌ها برای ایجاد گیاهانی که ظاهر بهتر، طعم بهتر، مقاوم‌تر به خشکی و عملکرد بهتری داشتند، به طول می‌انجامید.

همین اصول در مورد حیوانات نیز صادق است. گاو وحشی (گاو وحشی) در طول نسل ها در گاو شیری هلشتاین پرورش داده شد که بیشتر شیری را که امروزه می نوشیم تولید می کند. و گرازهای وحشی، آنها را در خوک هایی پرورش دادند که برگرهای ما را با بیکن خوشمزه پر می کنند.

با این حال، با استفاده از GMOs، دانشمندان اساساً این فرآیند پرورش انتخابی را انجام می‌دهند و سوخت موشک را به مخلوط اضافه می‌کنند، مزیت آن این است که گونه‌های گیاهی جدید در کمتر از دو سال ایجاد می‌شوند. (حیوانات GMO به دلیل مقررات سنگین‌تری که روی آن‌ها وضع شده است، و به دلیل پیچیده‌تر بودن ژنوم‌هایشان نسبت به ژنوم‌های گیاهی، چندان گسترده نیستند، اما به مرور زمان رایج‌تر خواهند شد.) Nathanael Johnson از Grist خلاصه‌ای عالی از علم پشت مواد غذایی GMO اگر می‌خواهید به بیرون بروید؛ اما به طور کلی، تراریخته‌ها در زمینه‌های مختلف دیگری استفاده می‌شوند و در دهه‌های آینده تأثیر گسترده‌ای بر زندگی روزمره ما خواهند داشت.

تلفن را از یک نماینده بد قطع کرد

ما توسط رسانه ها آموزش دیده ایم که باور کنیم GMO ها شیطانی هستند و توسط شرکت های غول پیکر و شیطانی ساخته می شوند که فقط به هزینه کشاورزان در همه جا علاقه مند هستند. کافی است بگوییم که GMO ها مشکل تصویر دارند. و اگر منصف باشیم، برخی از دلایل پشت این نماینده بد مشروع هستند.

برخی از دانشمندان و درصد زیادی از غذاخوری های جهان معتقد نیستند که GMO ها برای درازمدت بی خطر هستند. حتی برخی احساس می کنند که مصرف آن غذاها ممکن است منجر به آلرژی در انسان.

همچنین نگرانی های زیست محیطی واقعی در مورد GMO ها وجود دارد. از زمان معرفی آنها در دهه 1980، اکثر گیاهان GMO برای مصونیت از آفت کش ها و علف کش ها ایجاد شدند. به عنوان مثال، این به کشاورزان اجازه داد تا مزارع خود را با مقادیر سخاوتمندانه علف‌کش سمپاشی کنند تا علف‌های هرز را بدون کشتن محصولاتشان از بین ببرند. اما با گذشت زمان، این فرآیند منجر به ایجاد علف‌های هرز جدید مقاوم به علف‌کش‌ها شد که برای از بین بردن آنها نیاز به دوز سمی بیشتری از علف‌کش‌های مشابه یا قوی‌تر داشت. این سموم نه تنها وارد خاک و محیط اطراف می شوند، بلکه به همین دلیل است که باید میوه ها و سبزیجات خود را قبل از خوردن بشویید!

همچنین خطر بسیار واقعی فرار گیاهان و حیوانات GMO به طبیعت وجود دارد که به طور بالقوه اکوسیستم های طبیعی را به روش های غیرقابل پیش بینی در هر کجا که معرفی می شوند ناراحت می کند.

در نهایت، عدم درک و دانش در مورد GMOs تا حدی توسط تولیدکنندگان محصولات GMO تداوم یافته است. با نگاهی به ایالات متحده، اکثر ایالت ها برچسب نمی زنند که آیا مواد غذایی که در زنجیره های مواد غذایی فروخته می شود یک محصول GMO به طور کامل یا جزئی است. این عدم شفافیت به ناآگاهی عموم مردم در مورد این موضوع دامن می‌زند و بودجه و حمایت ارزشمند از علم را کاهش می‌دهد.

GMO ها دنیا را خواهند خورد

برای همه مطبوعات منفی غذاهای GMO دریافت کنید، 60 به 70 درصد به گفته بیل فریز از مرکز ایمنی مواد غذایی، یک سازمان ضد GMO، مواد غذایی که امروزه می خوریم، قبلاً حاوی عناصر GMO به طور جزئی یا کامل است. وقتی در نظر می گیریم که نشاسته ذرت GMO تولید انبوه و پروتئین سویا در بسیاری از محصولات غذایی امروزی استفاده می شود، باورش سخت نیست. و در دهه های آینده، این درصد فقط افزایش خواهد یافت.

اما همانطور که در بخش اول از این سری، تعداد انگشت شماری از گونه‌های گیاهی که در مقیاس صنعتی پرورش می‌دهیم، می‌توانند در شرایطی که آنها برای رشد بالقوه کامل خود نیاز دارند، دیوا باشند. آب و هوایی که در آن رشد می کنند نمی تواند خیلی گرم یا خیلی سرد باشد و آنها فقط به مقدار مناسب آب نیاز دارند. اما با تغییرات آب و هوایی که در راه است، ما وارد دنیایی می شویم که بسیار گرمتر و بسیار خشک تر خواهد بود. ما در حال ورود به دنیایی هستیم که در آن شاهد کاهش جهانی 18 درصدی در تولید مواد غذایی خواهیم بود (ناشی از زمین‌های کشاورزی در دسترس کمتر و مناسب برای تولید محصولات زراعی)، همانطور که برای رفع نیازهای رشد خود نیاز به تولید حداقل 50 درصد غذای بیشتر داریم. جمعیت و گونه های گیاهی که امروز در حال رشد هستیم، اکثر آنها قادر به مقابله با چالش های فردا نیستند.

به بیان ساده، ما به گونه‌های گیاهی خوراکی جدیدی نیاز داریم که به بیماری‌ها، مقاوم به آفات، مقاوم به علف‌کش‌ها، مقاوم در برابر خشکسالی، شور (آب نمک) متحمل، سازگارتر با دماهای شدید، در عین حال رشد پربارتر، تغذیه بیشتر، نیاز داریم. ویتامین ها) و حتی ممکن است فاقد گلوتن باشند. (توجه جانبی، آیا عدم تحمل گلوتن یکی از بدترین شرایطی نیست؟ به نان ها و شیرینی های خوشمزه ای فکر کنید که این افراد نمی توانند بخورند. خیلی غم انگیز است.)

نمونه‌هایی از غذاهای GMO که تأثیر واقعی دارند در حال حاضر در سراسر جهان قابل مشاهده هستند - سه مثال سریع:

در اوگاندا، موز بخش مهمی از رژیم غذایی اوگاندا است (متوسط اوگاندا یک پوند در روز می خورد) و یکی از محصولات صادراتی غالب این کشور است. اما در سال 2001، یک بیماری پژمردگی باکتریایی در بسیاری از نقاط کشور گسترش یافت و به همان میزان جان خود را از دست داد نیمی از موز اوگاندا حاصل می شود. پژمردگی تنها زمانی متوقف شد که سازمان ملی تحقیقات کشاورزی اوگاندا (NARO) موز GMO را ایجاد کرد که حاوی ژنی از فلفل سبز بود. این ژن نوعی سیستم ایمنی را در موز تحریک می کند و سلول های آلوده را برای نجات گیاه می کشد.

پس از آن، اسپاد فروتن است. سیب زمینی نقش زیادی در رژیم غذایی مدرن ما ایفا می کند، اما شکل جدیدی از سیب زمینی ممکن است عصر جدیدی را در تولید غذا بگشاید. در حال حاضر، 98 درصد از آب های جهان شور شده (شور)، 50 درصد زمین های کشاورزی در معرض خطر آب شور است و 250 میلیون نفر در سراسر جهان در خاک های مبتلا به نمک به ویژه در کشورهای در حال توسعه زندگی می کنند. این مهم است زیرا اکثر گیاهان نمی توانند در آب نمک رشد کنند - تا زمانی که تیمی از آنها رشد کنند دانشمندان هلندی اولین سیب زمینی مقاوم به نمک را ساختند. این نوآوری می تواند تأثیر زیادی در کشورهایی مانند پاکستان و بنگلادش داشته باشد، جایی که مناطق عظیمی از زمین های کشاورزی آلوده به سیل و آب دریا می توانند دوباره برای کشاورزی مولد شوند.

بالاخره روبیسکو. مطمئناً یک نام عجیب و غریب و ایتالیایی به نظر می رسد، اما همچنین یکی از جام های مقدس علم گیاهان است. این آنزیم کلیدی برای فرآیند فتوسنتز در تمام زندگی گیاهان است. اساساً این پروتئین است که CO2 را به قند تبدیل می کند. دانشمندان راهی پیدا کرده اند افزایش کارایی این پروتئین به طوری که بیشتر انرژی خورشید را به قند تبدیل می کند. با بهبود این آنزیم گیاهی، می‌توانیم بازده جهانی محصولاتی مانند گندم و برنج را تا 60 درصد افزایش دهیم، همگی با زمین‌های کشاورزی کمتر و کودهای کمتر.

ظهور بیولوژی مصنوعی

اول، پرورش انتخابی وجود داشت، سپس GMOها آمدند، و به زودی یک رشته جدید برای جایگزینی هر دو بوجود خواهد آمد: زیست شناسی مصنوعی. در جایی که پرورش انتخابی شامل انسان هارمونی با گیاهان و حیوانات می شود و مهندسی ژنتیک GMO شامل کپی، برش و چسباندن ژن های فردی به ترکیبات جدید است، زیست شناسی مصنوعی علم ایجاد ژن ها و کل رشته های DNA از ابتدا است. این یک تغییر دهنده بازی خواهد بود.

چرا دانشمندان نسبت به این علم جدید بسیار خوشبین هستند به این دلیل است که زیست شناسی مولکولی را شبیه به مهندسی سنتی می کند، جایی که شما مواد قابل پیش بینی دارید که می توانند به روش های قابل پیش بینی مونتاژ شوند. این بدان معناست که وقتی این علم به بلوغ می رسد، دیگر حدس و گمان در مورد چگونگی تغییر اجزای سازنده زندگی وجود نخواهد داشت. در اصل، به علم کنترل مطلق بر طبیعت می دهد، قدرتی که آشکارا تأثیرات گسترده ای بر همه علوم زیستی، به ویژه در بخش بهداشت خواهد داشت. در واقع، بازار بیولوژی مصنوعی قرار است تا سال 38.7 به 2020 میلیارد دلار افزایش یابد.

اما برگردیم به غذا. با زیست شناسی مصنوعی، دانشمندان قادر خواهند بود اشکال کاملاً جدیدی از غذا یا پیچش های جدید روی غذاهای موجود ایجاد کنند. به عنوان مثال، Muufri، یک استارت آپ Silicon Valley، روی شیر بدون حیوانات کار می کند. به طور مشابه، یک استارت آپ دیگر، Solazyme، در حال توسعه آرد مبتنی بر جلبک، پودر پروتئین و روغن نخل است. این نمونه ها و موارد دیگر در قسمت پایانی این مجموعه بیشتر مورد بررسی قرار خواهند گرفت، جایی که در مورد رژیم غذایی آینده شما صحبت خواهیم کرد.

اما صبر کنید، در مورد Superfoods چطور؟

اکنون با تمام این صحبت ها در مورد GMOs و غذاهای فرانکن، عادلانه است که یک دقیقه وقت بگذارید و به گروه جدیدی از سوپرغذاها اشاره کنید که همگی طبیعی هستند.

تا امروز، ما بیش از 50,000 گیاه خوراکی در جهان داریم، با این حال فقط تعداد انگشت شماری از این فضل را می خوریم. به نوعی منطقی است، تنها با تمرکز بر چند گونه گیاهی، می توانیم در تولید آنها متخصص شویم و آنها را در مقیاس رشد دهیم. اما این اتکا به چند گونه گیاهی همچنین شبکه کشاورزی ما را در برابر بیماری های مختلف و تأثیرات فزاینده تغییرات آب و هوایی آسیب پذیرتر می کند.

به همین دلیل، مانند هر برنامه‌ریز مالی خوبی که به شما می‌گوید، برای محافظت از رفاه آینده خود، باید تنوع ایجاد کنیم. ما باید تعداد محصولاتی که می خوریم را افزایش دهیم. خوشبختانه، ما در حال حاضر شاهد نمونه هایی از گونه های گیاهی جدید هستیم که در بازار مورد استقبال قرار گرفته اند. نمونه بارز آن کینوا، غلات آند است که محبوبیت آن در سال‌های اخیر افزایش یافته است.

اما چیزی که باعث محبوبیت کینوا شده جدید بودن آن نیست، بلکه به این دلیل است که غنی از پروتئین است، دو برابر بیشتر از سایر غلات فیبر دارد، فاقد گلوتن است و حاوی طیف وسیعی از ویتامین های ارزشمند مورد نیاز بدن است. به همین دلیل به عنوان یک غذای فوق العاده شناخته می شود. فراتر از آن، این یک غذای فوق العاده است که در معرض تغییرات ژنتیکی بسیار اندکی قرار گرفته است.

در آینده، تعداد زیادی از این ابرغذاهای ناشناخته وارد بازار ما خواهند شد. گیاهان مانند fonioغلات غرب آفریقا که به طور طبیعی مقاوم به خشکی، غنی از پروتئین، بدون گلوتن است و به کود کمی نیاز دارد. این غلات همچنین یکی از سریعترین غلات در جهان است که تنها در شش تا هشت هفته بالغ می شود. در همین حال، در مکزیک، دانه ای به نام گل همیشه بهار به طور طبیعی در برابر خشکسالی، درجه حرارت بالا و بیماری مقاوم است و همچنین غنی از پروتئین و فاقد گلوتن است. گیاهان دیگری که ممکن است در دهه های آینده در مورد آنها بشنوید عبارتند از: ارزن، سورگوم، برنج وحشی، تف، فارو، خراسان، اینکورن، امر و غیره.

آینده کشاورزی هیبریدی با کنترل های ایمنی

بنابراین ما تراریخته‌ها و مواد غذایی فوق‌العاده داریم که در دهه‌های آینده برنده خواهند شد؟ به طور واقع بینانه، آینده شاهد ترکیبی از هر دو خواهد بود. سوپر فودها تنوع رژیم غذایی ما را گسترش می دهند و صنعت کشاورزی جهانی را در برابر تخصصی شدن بیش از حد محافظت می کنند، در حالی که GMO ها از غذاهای اصلی سنتی ما در برابر محیط های شدیدی که تغییرات آب و هوایی در دهه های آینده ایجاد می کند محافظت می کند.

اما در پایان روز، ما نگران GMO ها هستیم. همانطور که ما وارد دنیایی می شویم که زیست شناسی مصنوعی (Synbio) به شکل غالب تولید GMO تبدیل می شود، دولت های آینده باید در مورد پادمان های صحیح برای هدایت این علم بدون سرکوب توسعه آن به دلایل غیرمنطقی توافق کنند. با نگاهی به آینده، این حفاظت ها احتمالاً شامل موارد زیر خواهد بود:

اجازه دادن به آزمایش‌های مزرعه‌ای کنترل‌شده بر روی واریته‌های جدید محصولات synbio قبل از کشاورزی گسترده. این می تواند شامل آزمایش این محصولات جدید در مزارع سرپوشیده عمودی، زیرزمینی یا فقط با دمای کنترل شده باشد که می تواند به طور دقیق شرایط طبیعت در فضای باز را تقلید کند.

حفاظت مهندسی (در صورت امکان) از ژن‌های گیاهان synbio که به عنوان یک کلید کشتن عمل می‌کنند، به طوری که آنها قادر به رشد در خارج از مناطقی نیستند که رشد آنها تأیید شده است. را علم پشت این ژن سوئیچ کشتن است اکنون واقعی است و می‌تواند ترس از فرار غذاهای synbio به محیط وسیع‌تر را به روش‌های غیرقابل پیش‌بینی کاهش دهد.

افزایش بودجه به نهادهای ملی مدیریت مواد غذایی برای بررسی صحیح صدها و به زودی هزاران گیاه و جانور جدید سینبیو که برای استفاده تجاری تولید خواهند شد، زیرا فناوری پشت سینبیو تا اواخر دهه 2020 ارزان می شود.

مقررات جدید و منسجم بین‌المللی مبتنی بر علم در مورد ایجاد، کشاورزی و فروش گیاهان و حیوانات synbio، که در آن تأییدیه‌های فروش آنها بر اساس ویژگی‌های این شکل‌های حیات جدید به‌جای روش تولید آنها است. این مقررات توسط یک سازمان بین‌المللی که کشورهای عضو آن را تأمین مالی می‌کنند اداره می‌شوند و به تضمین تجارت امن صادرات مواد غذایی synbio کمک خواهند کرد.

شفافیت. این شاید مهمترین نکته از همه باشد. برای اینکه عموم مردم GMOs یا غذاهای synbio را به هر شکلی بپذیرند، شرکت‌هایی که آنها را تولید می‌کنند باید در شفافیت کامل سرمایه‌گذاری کنند - به این معنی که تا اواخر دهه 2020، همه مواد غذایی به‌طور دقیق با جزئیات کامل منشاء GM یا synbio برچسب‌گذاری می‌شوند. و با افزایش نیاز به محصولات synbio، ما شاهد هزینه‌های هنگفتی برای بازاریابی انبوه برای آموزش مصرف‌کنندگان در مورد مزایای سلامتی و زیست‌محیطی غذاهای synbio خواهیم بود. هدف این کمپین روابط عمومی، درگیر کردن مردم در یک بحث منطقی در مورد غذاهای synbio بدون توسل به استدلال‌هایی از نوع «لطفاً کسی به فکر بچه‌ها نیست» است که کورکورانه این علم را به کلی رد می‌کند.

شما آن را دارید. اکنون شما اطلاعات بیشتری در مورد دنیای GMOs و superfoods دارید، و نقشی که آنها در محافظت از ما در برابر آینده ای ایفا خواهند کرد که در آن تغییرات آب و هوا و فشارهای جمعیتی در دسترس بودن غذای جهانی را تهدید می کند. اگر به درستی اداره شود، گیاهان GMO و غذاهای فوق العاده باستانی به خوبی می توانند به بشریت اجازه دهند تا یک بار دیگر از دام مالتوسی که هر قرن یا بیشتر سر زشت خود را پرورش می دهد، فرار کند. اما اگر به تدارکات پشت کشاورزی نیز توجه نکنیم، داشتن غذاهای جدید و بهتر برای رشد معنایی ندارد، به همین دلیل است. قسمت چهارم مجموعه غذایی آینده ما بر مزارع و کشاورزان فردا متمرکز خواهد شد.