GMOs לעומת מזונות על | עתיד האוכל P3

רוב האנשים הולכים לשנוא את הפרק השלישי הזה של סדרות האוכל העתידיות שלנו. והחלק הגרוע ביותר הוא שהסיבות מאחורי השנאה הזו יהיו אמוציונליות יותר מאשר מושכלות. אבל אבוי, כל מה שלמטה צריך להיאמר, ואתם יותר ממוזמנים להתלהב בקטע התגובות למטה.

בשני החלקים הראשונים של סדרה זו, למדת כיצד מכת האחת-שתיים של שינויי אקלים ואוכלוסיית יתר יתרום למחסור עתידי במזון ולחוסר יציבות פוטנציאלית בחלקים מתפתחים של העולם. אבל עכשיו אנחנו הולכים להעיף את המתג ולהתחיל לדון בטקטיקות השונות שמדענים, חקלאים וממשלות ישתמשו במהלך העשורים הקרובים כדי להציל את העולם מרעב - ורק אולי, כדי להציל את כולנו מעולם אפל ועתידי של צִמחוֹנוּת.

אז בואו נתחיל עם ראשי התיבות האימתניים של שלוש אותיות: GMO.

מהם אורגניזמים מהונדסים גנטית?

אורגניזמים מהונדסים גנטית (GMO) הם צמחים או בעלי חיים שהמתכון הגנטי שלהם שונה עם תוספי מרכיבים חדשים, שילובים וכמויות באמצעות טכניקות בישול מורכבות של הנדסה גנטית. זהו בעצם תהליך של שכתוב ספר הבישול של החיים במטרה ליצור צמחים או בעלי חיים חדשים שיש להם תכונות מאוד ספציפיות ומבוקשות (או טעמים, אם אנחנו רוצים לדבוק במטאפורת הבישול שלנו). ואנחנו נמצאים בזה כבר הרבה זמן.

למעשה, בני אדם עוסקים בהנדסה גנטית במשך אלפי שנים. אבותינו השתמשו בתהליך שנקרא רבייה סלקטיבית, שבו הם לקחו גרסאות פרא של צמחים וגידלו אותם עם צמחים אחרים. לאחר גידול מספר עונות חקלאות, צמחי הבר המשולבים הללו הפכו לגרסאות המבויתות שאנו אוהבים ואוכלים היום. בעבר, התהליך הזה לקח שנים, ובמקרים מסוימים דורות, כדי להשלים - והכל כדי ליצור צמחים שנראים טוב יותר, טעימים יותר, עמידים יותר לבצורת והניבו יבול טוב יותר.

אותם עקרונות חלים גם על בעלי חיים. מה שהיה פעם אורוקס (שור בר) הוגדל במשך דורות לפרה חולבת הולשטיין שמייצרת את רוב החלב שאנו שותים כיום. וחזירי בר, ​​הם גודלו לתוך החזירים שמעלים את ההמבורגרים שלנו עם בייקון טעים.

עם זאת, עם GMO, מדענים בעצם לוקחים את תהליך הרבייה הסלקטיבי הזה ומוסיפים דלק רקטות לתערובת, היתרון הוא שזני צמחים חדשים נוצרים תוך פחות משנתיים. (חיות GMO אינם נפוצים באותה מידה בשל התקנות הכבדות יותר המוטלות עליהם, ובגלל שהגנום שלהם מורכב הרבה יותר להתעסק איתו מאשר גנומים צמחיים, אבל עם הזמן הם יהפכו לשכיחים יותר.) נתנאל ג'ונסון מגריסט כתב סיכום נהדר של המדע מאחורי מזון GMO אם אתה רוצה להתחרט; אך באופן כללי, נעשה שימוש ב-GMO במגוון תחומים אחרים ויהיה להם השפעה נרחבת על חיי היומיום שלנו בעשורים הקרובים.

ניתקתי נציג גרוע

הוכשרנו על ידי התקשורת להאמין ש-GMO הם מרושעים ומיוצרים על ידי תאגידי ענק ושטניים המעוניינים רק להרוויח כסף על חשבון חקלאים בכל מקום. די לומר, ל-GMO יש בעיית תדמית. ולמען ההגינות, חלק מהסיבות מאחורי הנציג הרע הזה הן לגיטימיות.

כמה מדענים ואחוז מופרז של אוכלי אוכל בעולם אינם מאמינים ש-GMO בטוחים לאכילה בטווח הארוך. חלקם אפילו מרגישים שצריכת מזונות אלו עלולה להוביל לכך אלרגיות בבני אדם.

יש גם חששות סביבתיים אמיתיים סביב הנדסה גנטית. מאז הצגתם בשנות ה-1980, רוב הצמחים GMO נוצרו כדי להיות חסינים מפני חומרי הדברה וקוטלי עשבים. זה אפשר לחקלאים, למשל, לרסס את שדותיהם בכמויות נדיבות של קוטלי עשבים כדי להרוג עשבים שוטים מבלי להרוג את היבולים שלהם. אבל עם הזמן, תהליך זה הוביל לעשבים חדשים עמידים לקוטלי עשבים שדרשו מינונים רעילים יותר ויותר של אותם קוטלי עשבים או חזקים יותר כדי להרוג אותם. לא רק שהרעלים האלה נכנסים לקרקע ולסביבה בכלל, הם גם הסיבה שבאמת כדאי לשטוף את הפירות והירקות שלך לפני שאתה אוכל אותם!

ישנה גם סכנה ממשית של בריחת צמחים ובעלי חיים GMO לטבע, ועלולה להרגיז את המערכות האקולוגיות הטבעיות בדרכים בלתי צפויות בכל מקום שבו הם מוצגים.

לבסוף, חוסר ההבנה והידע לגבי GMO מונצח בחלקו על ידי יצרני מוצרי GMO. בהסתכלות על ארה"ב, רוב המדינות אינן מסמנות אם המזון הנמכר ברשתות מכולת הוא מוצר GMO במלואו או בחלקו. חוסר השקיפות הזה מלבה בורות בקרב הציבור הרחב סביב נושא זה, ומצמצם מימון ותמיכה כדאיים במדע בכללותו.

GMOs יאכלו את העולם

עם כל העיתונות השלילית שמקבלים מזונות GMO, 60 לאחוזי 70 מהמזון שאנו אוכלים היום כבר מכילים רכיבים GMO בחלקם או במלואם, על פי ביל פריז מהמרכז לבטיחות מזון, ארגון אנטי GMO. זה לא קשה להאמין כשחושבים על כך שעמילן תירס וחלבון סויה בייצור המוני של GMO משמשים בכל כך הרבה ממוצרי המזון של היום. ובעשורים הבאים האחוז הזה רק יעלה.

אבל כפי שקראנו ב חלק ראשון מתוך סדרה זו, קומץ מיני הצמחים שאנו מגדלים בקנה מידה תעשייתי יכולים להיות דיוות בכל הנוגע לתנאים הדרושים להם כדי לגדול במלוא הפוטנציאל שלהם. האקלים שהם גדלים בו לא יכול להיות חם מדי או קר מדי, והם צריכים בדיוק את הכמות הנכונה של מים. אבל עם שינוי האקלים שמגיע, אנחנו נכנסים לעולם שיהיה הרבה יותר חם והרבה יותר יבש. אנחנו נכנסים לעולם שבו נראה הפחתה גלובלית של 18 אחוז בייצור המזון (הנגרמת בגלל פחות שטחים חקלאיים זמינים המתאימים לייצור יבולים), בדיוק כפי שאנו צריכים לייצר לפחות 50 אחוז יותר מזון כדי לענות על צורכי הגידול שלנו אוּכְלוֹסִיָה. וזני הצמחים שאנו מגדלים היום, רובם פשוט לא יצליחו לעמוד באתגרים של המחר.

במילים פשוטות, אנו זקוקים למיני צמחי מאכל חדשים עמידים למחלות, עמידים בפני מזיקים, עמידים בפני קוטלי עשבים, עמידים לבצורת, עמידים למלוחים (מי מלח), מתאימים יותר לטמפרטורות קיצוניות, תוך שהם גם גדלים בצורה פרודוקטיבית יותר, מספקים יותר תזונה ( ויטמינים), ואולי אפילו ללא גלוטן. (הערה צדדית, האם חוסר סבילות לגלוטן הוא אחד התנאים הגרועים ביותר אי פעם? תחשוב על כל הלחמים והמאפים הטעימים האלה שהאנשים האלה לא יכולים לאכול. כל כך עצוב.)

דוגמאות למזונות GMO שמשפיעים ממש ניתן כבר לראות ברחבי העולם - שלוש דוגמאות מהירות:

באוגנדה, בננות הן חלק מרכזי בתזונה של אוגנדה (אוגנדה ממוצעת אוכלת קילו ליום) והן אחד מיצוא היבולים הדומיננטי של המדינה. אבל בשנת 2001, מחלת נבול חיידקית התפשטה ברוב הארץ, והרגה לא פחות מחצית מתשואות הבננות של אוגנדה. הנבול הופסק רק כאשר ארגון המחקר החקלאי הלאומי של אוגנדה (NARO) יצר בננה GMO שהכילה גן מפלפל ירוק; הגן הזה מפעיל סוג של מערכת חיסון בתוך הבננה, הורג תאים נגועים כדי להציל את הצמח.

ואז יש את הספוד הצנוע. לתפוח האדמה תפקיד גדול בתזונה המודרנית שלנו, אבל צורה חדשה של תפוחי אדמה עשויה לפתוח עידן חדש לגמרי בייצור מזון. כַּיוֹם, 98 אחוזים מהמים בעולם מלוחים (מלוחים), 50 אחוז מהאדמה החקלאית מאוימת על ידי מים מלוחים, ו-250 מיליון אנשים ברחבי העולם חיים על אדמה מוכת מלח, במיוחד בעולם המתפתח. זה חשוב כי רוב הצמחים לא יכולים לגדול במי מלח - כלומר עד לצוות של מדענים הולנדים יצרו את תפוח האדמה העמיד למלח הראשון. לחידוש זה עשויה להיות השפעה עצומה במדינות כמו פקיסטן ובנגלדש, שבהן ניתן להפוך אזורים עצומים של קרקע חקלאית מזוהמת עם שיטפונות ומי ים לפרודוקטיביים שוב לחקלאות.

לבסוף, רוביסקו. שם מוזר ונשמע איטלקי ללא ספק, אבל זה גם אחד הגביעים הקדושים של מדע הצמחים. זהו אנזים המפתח לתהליך הפוטוסינתזה בכל חיי הצמח; זה בעצם החלבון שהופך CO2 לסוכר. מדענים מצאו דרך לעשות זאת להגביר את היעילות של חלבון זה כך שהוא ממיר יותר מאנרגיית השמש לסוכר. על ידי שיפור האנזים הצמחי האחד הזה, נוכל להגביר את התשואות העולמיות של יבולים כמו חיטה ואורז ב-60 אחוז, והכל עם פחות אדמות חקלאיות ופחות דשנים. 

עלייתה של הביולוגיה הסינתטית

ראשית, הייתה גידול סלקטיבי, אחר כך הגיעו ה-GMO, ובקרוב תקום דיסציפלינה חדשה שתחליף את שניהם: ביולוגיה סינתטית. כאשר רבייה סלקטיבית כוללת בני אדם המשחקים ב-eHarmony עם צמחים ובעלי חיים, וכאשר הנדסה גנטית GMO כוללת העתקה, חיתוך והדבקה של גנים בודדים לשילובים חדשים, ביולוגיה סינתטית היא המדע של יצירת גנים וגדילי DNA שלמים מאפס. זה יהיה מחליף משחק.

הסיבה שמדענים כל כך אופטימיים לגבי המדע החדש הזה היא משום שהוא יהפוך את הביולוגיה המולקולרית לדומה להנדסה מסורתית, שבה יש לך חומרים צפויים שניתן להרכיב בדרכים צפויות. כלומר כשהמדע הזה יתבגר, לא יהיו עוד ניחושים כיצד אנו משנים את אבני הבניין של החיים. בעיקרו של דבר, זה ייתן למדע שליטה מוחלטת על הטבע, כוח שתהיה לו כמובן השפעות נרחבות על כל מדעי הביולוגיה, במיוחד במגזר הבריאות. למעשה, שוק הביולוגיה הסינתטית אמור לגדול ל-38.7 מיליארד דולר עד 2020.

אבל בחזרה לאוכל. עם ביולוגיה סינתטית, מדענים יוכלו ליצור צורות חדשות לגמרי של מזון או טוויסטים חדשים על מזונות קיימים. לדוגמה, Muufri, סטארט-אפ מעמק הסיליקון, עובד על חלב נטול בעלי חיים. באופן דומה, סטארט-אפ אחר, Solazyme, מפתח קמח על בסיס אצות, אבקת חלבון ושמן דקלים. דוגמאות אלו ועוד ייבדקו עוד בחלק האחרון של סדרה זו, שם נדבר על איך תיראה הדיאטה העתידית שלך.

אבל רגע, מה עם סופרפודס?

עכשיו עם כל הדיבורים האלה על GMO ומזונות פרנקן, זה רק הוגן להקדיש דקה להזכיר קבוצה חדשה של מזונות-על שכולם טבעיים.

נכון להיום, יש לנו הרבה יותר מ-50,000 צמחי מאכל בעולם, ובכל זאת אנחנו אוכלים רק קומץ מהשפע הזה. זה הגיוני במובן מסוים, על ידי התמקדות רק בכמה מיני צמחים, נוכל להיות מומחים בייצור שלהם ולגדל אותם בקנה מידה. אבל הסתמכות זו על כמה מיני צמחים הופכת גם את הרשת החקלאית שלנו לפגיעה יותר למחלות שונות ולהשפעות ההולכות וגוברות של שינויי האקלים.

זו הסיבה, כמו שכל מתכנן פיננסי טוב היה אומר לכם, כדי לשמור על הרווחה העתידית שלנו, אנחנו צריכים לגוון. נצטרך להרחיב את מספר היבולים שאנו אוכלים. למרבה המזל, אנחנו כבר רואים דוגמאות של מיני צמחים חדשים שמתקבלים בברכה לשוק. הדוגמה המתבקשת היא הקינואה, דגן האנדים שהפופולריות שלו התפוצצה בשנים האחרונות.

אבל מה שהפך את הקינואה לפופולרית כל כך זה לא שהיא חדשה, זה בגלל שהיא עשירה בחלבון, יש בה פי שניים יותר סיבים מרוב הדגנים האחרים, היא נטולת גלוטן ומכילה מגוון ויטמינים יקרי ערך שהגוף שלנו צריך. לכן זה נחשב למזון-על. יותר מזה, מדובר במזון-על שעבר מעט מאוד, אם בכלל, התעסקות גנטית.

בעתיד, הרבה יותר מזונות-על שהיו פעם לא ברורים ייכנסו לשוק שלנו. צמחים כמו fonio, דגן מערב אפריקאי עמיד באופן טבעי לבצורת, עשיר בחלבון, ללא גלוטן ודורש מעט דשן. זהו גם אחד הדגנים הצומחים ביותר בעולם, שמתבגרים תוך שישה עד שמונה שבועות בלבד. בינתיים, במקסיקו, קרא גרגר יַרבּוּז עמיד באופן טבעי לבצורות, טמפרטורות גבוהות ומחלות, תוך שהוא גם עשיר בחלבון וללא גלוטן. צמחים אחרים שאתה עשוי לשמוע עליהם במהלך העשורים הקרובים כוללים: דוחן, דורה, אורז בר, טף, פארו, חוראסאן, איינקורן, אימר ואחרים.

עתיד חקלאי היברידי עם בקרות בטיחות

אז יש לנו GMO ומזונות-על, שינצחו בעשורים הקרובים? באופן מציאותי, העתיד יראה שילוב של שניהם. מזונות-על ירחיבו את מגוון התזונה שלנו ויגנו על תעשיית החקלאות העולמית מהתמחות יתר, בעוד ש-GMO יגנו על המזון הבסיסי המסורתי שלנו מפני הסביבות הקיצוניות שיחוללו שינויי האקלים בעשורים הקרובים.

אבל בסופו של יום, אלו ה-GMOs שאנחנו דואגים לגביהם. כאשר אנו נכנסים לעולם שבו ביולוגיה סינתטית (synbio) תהפוך לצורה הדומיננטית של ייצור GMO, ממשלות עתידיות יצטרכו להסכים על אמצעי ההגנה הנכונים שינחו את המדע הזה מבלי לחנוק את התפתחותו מסיבות לא רציונליות. במבט אל העתיד, אמצעי ההגנה הללו יכללו ככל הנראה:

מאפשר ניסויי שדה מבוקרים על זני גידול סינביו חדשים לפני החקלאות הנרחבת שלהם. זה יכול לכלול בדיקת גידולים חדשים אלה בחוות מקורה אנכיות, תת קרקעיות או סתם מבוקרות טמפרטורה שיכולות לחקות במדויק את תנאי הטבע החיצוני.

אמצעי הגנה הנדסיים (במידת האפשר) לגנים של צמחי סינביו שיפעלו כמתג הרג, כך שהם אינם מסוגלים לגדול מחוץ לאזורים שבהם אושרו לגדול. ה המדע מאחורי גן מתג ההרוג הזה הוא כעת אמיתי, וזה יכול להפיג את הפחדים ממזונות סינביו שיברחו לסביבה הרחבה יותר בדרכים בלתי צפויות.

הגדלת המימון לגופי מינהל המזון הלאומי כדי לסקור כראוי את מאות רבות, בקרוב אלפים, של צמחי סינבי ובעלי חיים חדשים שייוצרו לשימוש מסחרי, שכן הטכנולוגיה מאחורי סינביו הופכת לזולה עד סוף שנות ה-2020.

תקנות בינלאומיות חדשות ועקביות, מבוססות-מדעיות על יצירה, חקלאות ומכירה של צמחים ובעלי חיים סינביים, כאשר אישורי מכירתם מבוססים על התכונות של צורות חיים חדשות אלו במקום על השיטה שבה הם הופקו. תקנות אלו ינוהלו על ידי ארגון בינלאומי שהמדינות החברות בו מממנות ויסייעו להבטיח סחר בטוח של יצוא מזון סינבי.

שְׁקִיפוּת. זו כנראה הנקודה החשובה מכולן. על מנת שהציבור יקבל הנדסה גנטית או מזונות סינביו בכל צורה שהיא, החברות שמייצרות אותם צריכות להשקיע בשקיפות מלאה - כלומר עד סוף שנות ה-2020, כל המזונות יסומנו במדויק עם פרטים מלאים על מקורות ה-GM או הסינביו שלהם. וככל שהצורך בגידולי סינביו עולה, נתחיל לראות כספי שיווק המוני כבדים שהושקעו כדי לחנך את הצרכנים לגבי היתרונות הבריאותיים והסביבתיים של מזונות סינביו. המטרה של קמפיין יחסי ציבור זה תהיה לעורר את הציבור בדיון רציונלי על מזונות סינביו מבלי להזדקק לטיעונים מסוג "האם מישהו בבקשה יחשוב על הילדים" הדוחים באופן עיוור את המדע לחלוטין.

הנה לך. עכשיו אתה יודע הרבה יותר על עולם ה-GMO ומזונות העל, ועל התפקיד שהם ימלאו בהגנה עלינו מפני עתיד שבו שינויי אקלים ולחצי אוכלוסיה מאיימים על זמינות המזון העולמית. אם ינוהלו כהלכה, צמחי GMO ומזונות-על עתיקים יחדיו יכולים בהחלט לאפשר לאנושות להימלט שוב ​​מהמלכודת המלטוסיאנית שמרימה את ראשה המכוער מדי מאה בערך. אבל גידול מזונות חדשים וטובים יותר לא אומר כלום אם לא נתייחס גם ללוגיסטיקה מאחורי החקלאות, זו הסיבה חלק רביעי סדרת העתיד שלנו של מזון תתמקד בחוות ובחקלאים של המחר.

סדרת העתיד של מזון

שינויי אקלים ומחסור במזון | עתיד המזון P1

צמחונים ישלטו על העליונה לאחר הלם הבשר של 2035 | עתיד האוכל P2

חוות חכמות לעומת אנכיות | עתיד האוכל P4

הדיאטה העתידית שלך: חרקים, בשר חוץ גופי ומזונות סינתטיים | עתיד האוכל P5